晚上一樣回到中環用餐，目的地是有百年歷史的老餐廳--太平館餐廳
與目前香港幾家知名的必吃美食相比，太平館較鮮為人知
但近年這些小眾的老餐廳也開始有人推薦
太平館餐廳
餐廳創立於清末1860年，最初是在廣州太平沙開業
可想而知，「太平館」中的太平二字便是取自地名
老闆混合了西式烹調手法，創立當地第一間西餐廳
然而，以現今的眼光來看，這些西式料理都還是帶著濃厚中菜風味
不過，在昔日達官顯貴及外國貿易商的眼中，太平館已經相當不中式了
著書記載餐廳的故事
太平館目前在香港有四間分店，我們就近選擇在中環用餐
中環分店是2003年才設立的
但內部裝潢都採取統一的風格及式樣，整體造型看來非常有時代感
從右側的Lobby進入
中環分店進入餐廳的方式有些不同
大家可以看到上圖左側一樓的大門及招牌，這並不是入口而是出口喔！
正確開啟方式，是進到右側大廈lobby中，再搭電梯到二樓
就會看到下圖太平館餐廳的入口（座位是在二樓）
而離開時則由二樓下另一個樓梯，再從一樓大門離開
一樓內部類似於等候區，擺設了一些歷史文物，面積不大只有幾坪
二樓的入口
展示在一樓的簡報及餐具
眼尖的朋友也能發現招牌上「餐」寫成「飡」
兩者意思相通，都是一樣的
我原本以為應該不需要事前預約，打算直接過去
想不到店員卻告知晚上都已經約滿了
後來，看我們只有兩個人，才告知如果能在6點半離開，就幫忙安排位子
餐廳內部一景
太平館餐廳的懷舊感不只展現在裝潢上
裡面的服務人員都是60~80歲的老人家
不過，薑還是老的辣，伯伯們溝通無礙，英、中語可都非常流利
內部座位排列的很擁擠，我們被安排坐在走道旁的雙人卡座
與鄰桌間的通道窄到只容側身通過
這邊也要提醒大家，因為裝潢採用大量壁布、地毯，相當容易卡灰塵躲塵蟎
我進去後瘋狂過敏，離開時眼睛跟鼻子都發脹通紅了
經典‧名菜
經典‧名菜2
只有兩個人確實不太好點餐
最終，我們選了太平館燒乳鴿、焗葡國雞飯及太平館焗梳乎厘
這三道菜的份量就兩個人來說很多
主要是焗葡國雞飯及太平館焗梳乎厘份量太大
但如果再刪的話，只點兩道又好像吃不到什麼
太平館燒乳鴿
會點燒乳鴿，主要是這道菜台灣真的很少見
也想體驗看看百年前的燒烤究竟是什麼味道？
結果......吃起來真的很普通
（但想想清末的烤法及調料沒有現代豐富，也能釋懷）
而且菜單上的相片乳鴿是一整隻，上菜時卻被切塊了
乳鴿以高溫油炸，吃起來肉質類似鴨肉卻偏乾柴
我有點介意它沒有放血，湊近一聞就有股淡淡的腥味
但Rosa小姐說殺鴿子本來就不放血
不知道是因為體積太小不好處理？還是帶血可能比較營養的關係
近照鴿肉
焗葡國雞飯
味道嘗起來卻像另一種風味的咖哩
葡國雞名中雖然有個「葡」字，但這道菜並非來自葡萄牙
而是中國人發明，再套以西方名字的偽西式料理
廚師以雞肉、馬鈴薯，搭配椰汁、薑黃及胡椒等香料燜煮而成
拌著白飯一起吃，鹹中帶甜的滋味真的讓人禁不住一口接一口
而太平館的焗葡國雞飯，畢竟帶著一個「飯」字
並不算是道菜，還會附贈一大盆白飯（相片沒照到）
巨無霸量級的太平館焗梳乎厘
第三道--太平館焗梳乎厘屬於我曾提過的
菜單上每個字你都看得懂，組合起來卻不知道是什麼的一道料理
其實，它就是我們熟悉的舒芙蕾音譯
太平館以獨特的巨無霸份量，讓這道甜點成為必點的打卡名菜
但若要問Amber好吃嗎？我會以「空虛」來形容它
首先，梳乎厘的作法是打發蛋白後再去烘焙
外面有層薄薄的皮，以看似結實的模樣掩蓋內裡蓬鬆的真象
內餡由沒什麼味道的泡泡狀蛋白組成，口感近似咖啡奶泡
讓人明明塞了一大口，卻只有滿嘴空氣的虛幻感
但不可否認焗梳乎厘確實很適合拍照打卡，幾乎是每桌必點的料理
虛幻的泡泡內餡
太平館燒乳鴿、焗葡國雞飯及太平館焗梳乎厘
價格可都不便宜，平均每道在HKD$160上下
換算起來這一餐大約是NTD$2000
如果，以美味做為標準評分，Amber不太建議來太平館用餐
但若輔以百年光陰作為調料，我想還是相當值得一訪的
可以在一面品嘗料理時，遙想廣東開放通商時的繁華光景
這看似單純的飲食文化交融，背景卻是因為開放經貿衍生的社會經濟變化
引爆後續多年政經動盪、戰亂頻繁的年代
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